ต้มข่าไก่

ส่วนผสมสำหรับทำต้มข่าไก่

  • เนื้อไก่ส่วนน่องหรืออกไก่ หั่นให้เป็นชิ้นขนาดพอดีคำ 1 จาน
  • หางกะทิคั่นสด 2 ถ้วยตวง
  • น้ำมะนาวคั้นสด 1 ช้อนโต๊ะ
  • ข่า ซอยบางๆ 5 ชิ้น
  • ต้นตะไคร้ สับเป็นท่อนๆขนาดพอดี 5 ท่อน
  • ใบมะกรูดฉีก 4 ใบ
  • พริกสดบุบ 4 เม็ด
  • ผักชีซอย 1 ช้อนโต้ะ
  • เห็ดฟาง ซอยเป็นชิ้นขนาดพอดีคำ 5 ดอก
  • มะเขือเทศ หั้นเป็นชิ้น 1 ลูก
  • น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
  • ซุปไก่ 1 ถ้วยตวง

วิธีทำต้มข่าไก่

  1. ตั้งหม้อต้มน้ำ ใส่น้ำซุปลงไปต้ม ใส่ ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูดลงไปต้ม ต้มด้วยไฟอ่อนๆ ให้ความหอมของสมุนไพรออกมา
  2. ใส่เนื้อไก่ลงไปต้ม จากนั้นปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ ชิมรสชาติให้ขาดเปรี้ยวเอาไว้
  3. ใส่กะทิลงไปในน้ำแกง และ ใส่ เห็ดฟาง พริก และ มะเขือเทศ ใช้ไฟอ่อนๆ อย่าให้กะทิแตกมัน
  4. ขั้นตอนสุดท้าย ปิดไฟ และ ปรุงรสเปรี้ยวด้วยน้ำมะนาว เสริฟใส่ถ้วยและโรยหน้าด้วยผักชี

เคล็ดลับการทำต้มข่าไก่

  • เนื้อไก่ ให้เลือกเนื้อไก่ที่สดๆ โดยวิธีการเลือกเนื้อไก่ที่สด ให้ดูลักษณะของสีของเนื้อไก่ เป็นสีชมพู เนื้อแน่น กดแล้วเด่ง ไม่มีสีเขียวหรือม่วง และ ไม่มีกลิ่นเน่า
  • ใบมะกรูด ให้ ฉีกเอาส่วนของแกนใบออก เนื่องจากแกนใบเป็นส่วนที่ให้รสขม ไม่น่ารับประทาน
  • น้ำตาล ให้เลือกใช้น้ำตาลปี๊บ ความหวานของน้่ำตาลปี๊บ หวานหอม เหมาะสำหรับทำแกงไทย
  • กะทิ ต้องเลือกใช้ น้ำกะทิที่คั้นสดๆ ความหอมของกะทิสด มีความอร่อย แตกต่างจาก น้ำกะทิสำเร็จรูป แต่สิ่งที่ต้องระวัง คือ เรื่องการรักษาความสะอาด ของน้ำกะทิ
  • น้ำมะนาว หากโดนความร้อนจะเปลี่ยนลดชาติเป็นรสขม ดังนั้น การปรุงรสเปรี้ยวให้ปรุงขั้นตอนสุดท้ายตอนปิดไฟ
  • การต้มข่า ตะไคร้ และ ใบมะกรูด ในขั้นตอนแรก ให้ใช้ไฟอ่อนๆ ต้มให้ความหอมของสมุนไพร ค่อยๆออกมา หากใช้ไฟแรง ความหอมของสมุนไพรจะออกมาไม่เต็มที่ ไม่น่ารับประทาน
  • มะเขือเทศ ให้หั่นด้วยมีดที่คมๆ ล้างไส้มะเขือเทศออกมาด้วย
  • ผักต่างๆ ที่ใช้ในการทำอาหาร ให้ล้างให้สะอาด เพื่อป้องกันสารเคมีเจือปนจากผัก

ใส่ความเห็น

อีเมลของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น ช่องที่ต้องการถูกทำเครื่องหมาย *

คุณอาจจะใช้ป้ายกำกับและคุณสมบัติHTML: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>