ปลาทับทิมผัดขมิ้นขาว

ส่วนผสมสำหรับทำปลาทับทิมผัดขมิ้นขาว

  • เนื้อปลาทับทิม หั่นเป็นลูกเต๋า 1 ตัว
  • น้ำมันพืช สำหรับทอดปลา
  • เกลือ 1 ช้อนชา
  • ขมิ้นเหลือง บด 2 ช้อนโต้ะ
  • กระเทียมบด 1 ช้อนโต้ะ
  • แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต้ะ
  • ซอสถั่วเหลือง 2 ช้อนโต้ะ
  • ซอสน้ำมันหอย 1 ช้อนโต้ะ
  • น้ำตาล 1 ช้อนชา
  • ขมิ้นขาว ซอยเป็นเส้น 5 ช้อนโต้ะ
  • ต้นหอม ซอยหนาๆ 2 ต้น
  • พริกชี้ฟ้า ซอยเฉียงๆ 1 ช้อนโต้ะ
  • เห็ดหอม ซอยเป็นเส้น 2 ช้อนโต้ะ

วิธีทำปลาทับทิมผัดขมิ้นขาว

  • หมักเนื้อปลานิล กับ เกลือ ขมิ้นเหลือง และ กระเทียม จากนั้นนำมาคลุกกับแป้งข้าวโพด สำหรับนำไปทอด
  • ตั้งกระทะน้ำมัน ให้ร้อน ไฟปานกลาง นำเนื้อปลาลงไปทอด ให้เหลืองกรอบ จากนั้นนำมาพักให้ เนื้อปลาสะเด็ดน้ำมัน และ กรอบ
  • ตั้งกระทะน้ำมัน ใส่กระเทียม และ ขมิ้นขาวลงไปผัด ให้มีกลิ่นหอม จากนั้นปรุงรสด้วย ซอสถั่วเหลือง ซอสหอยนางรม และ น้ำตาล หากแห้งไป สามารถเติมน้ำเปล่าได้นิดหน่อย
  • จากนั้นใส่ เห็ดหอม พริกชี้ฟ้า และ ต้นหอมลงไปผัด
  • นำเนื้อปลาทับทิมทอด จัดใส่จาน และ ราดด้วยน้ำซอสที่ผัดไว้แล้ว เท่านี้ก็เสร์็จ เมนูปลาทับทิมผัดขมิ้นขาว

เคล็ดลับการทำปลาทับทิมผัดขมิ้นขาว

  • ปลาทับทิม ต้องเลือก ปลาตัวโตๆ ขนาด 500 กรัม เนื้อจะมากหน่อย ได้เนื้อมาก และ ต้องเลือกปลาที่สดใหม่ โดยการสังเกตุปลาทับทิมว่าสดใหม่ ให้ดูที่สีของเหงือก แดงสด เนื้อปลาแน่น ไม่ยุบ ไม่มีสีคล้ำ ไม่มีกลิ่นเน่า ตาใสไม่ขาวขุ่น
  • การล้างปลา เป็นขั้นตอนการเตรียมอาหารที่สำคัญมาก หากขั้นตอนนี้ ล้างปลาไม่สะอาด จะทำให้ปลาคาว กินไม่ได้ ต้องล้างปลาไม่ให้เหลือ เลือด และ เมือก เกาะที่ตัวปลา โดยเทคนิคการล้างปลา ให้ใช้เกลือในการล้างตัวปลา เกลือจะช่วยเกาะจับเมือกปลา ทำให้ล้างปลาได้สะอาด
  • การหั่นเนื้อปลา ให้หั่นเป็นท่อนขนาดหนาหน่อย หากหั่นบาง หรือขนาดเล็ก เนื้อปลาจะแตก
  • การทอดปลา ให้ใช้น้ำมันร้อน ไฟปานกลาง จะได้เนื้อปลาที่สุกและเหลืองกรอบ
  • เมนูนี้ ให้นำปลาไปทอดก่อน เนืี่องจากเนื้อปลาจะได้ไม่เละ หากนำไปผัด แต่ เราเสนอวิธีทำให้นำปลาไปทอด และ ผัดซอสต่างหาก และ ใช้การราดซอสลงไปบนปลาทอดแทน จะทำให้ได้ปลาที่กรอบ และซอสอร่อย ไม่เสียรสชาติ
  • ขมิ้นขาวหากใครชอบ ขมิ้นขาว แบบเป็นแผ่นบางๆ ก็สามารถปรับตามใจชอบได้ แต่สำหรับสูตรนี้ เราให้ขมิ้นขาวซอยเป็นเส้น
  • ต้นหอม ให้ใส่ลงไปผัดขั้นตอนสุดท้าย เนื่องจากต้นหอมสุกง่าย หากผัดมากเกินไป ต้นหอมจะเละไม่น่ารับประทาน

ใส่ความเห็น

อีเมลของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น ช่องที่ต้องการถูกทำเครื่องหมาย *

คุณอาจจะใช้ป้ายกำกับและคุณสมบัติHTML: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>