Category Archives: อาหารอีสาน

แกงเห็ดเผาะใส่ผักหวาน

ส่วนผสมสำหรับทำแกงเห็ดเผาะใส่ผักหวาน

  • ผักหวาน 1 กำ
  • เก็ดเผาะ 1 จาน
  • ผักติ้ว 1 จาน
  • ใบย่านาง 1 จาน
  • ข้าวเบือ 2 ช้อนโต้ะ
  • ไข่มดแดง 1 จาน
  • พริกสดบด 1 ช้อนโต้ะ
  • ตะไคร้ 1 ต้น หั่นเป็นท่อนพอคำ
  • หอมแดงบุบ 2 หัว
  • น้ำปลา 2 ช้อนโต้ะ
  • น้ำตาล 1 ช้อนโต้ะ
  • น้ำปลาร้า 1 ช้อนโต้ะ

วิธีทำแกงเห็ดเผาะใส่ผักหวาน

  • เตรียมผักหวานและผักติ้ว โดย เด็ดเอาเฉพาะใบ จากนั้นนำไปล้างให้สะอาด เตรียมนำมาทำแกง
  • เตรียมน้ำแกงใบย่านาง โดยเอาน้ำเปล่ามาคั้นเอาน้ำของใบย่านาง จะได้น้ำสีเขียวๆ จากนั้น กรองด้วยผ้าขาวบางให้สะอาด
  • ตั้งหม้อ ต้มน้ำใบย่านาง ให้เดือด จากนั้นใส่ หอมแดง และ ตะไคร้ ลงไปต้ม ปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำปลาร้า และ น้ำตาล ชิมรสให้ได้ตามใจ
  • ใส่เห็ดเผาะลงไปต้ม เมื่อเห็ดสุก จึงใส่ ผักหวาน ผักติ้ว และ ไข่มดแดงลงไป
  • ขั้นตอนสุดท้ายใส่ข้าวเบือลงไป ต้มให้เหนียว ก็สามารถเสริฟใส่ชาม รับประทานได้

เคล็ดลับการทำแกงเห็ดเผาะใส่ผักหวาน

  1. ผักหวานให้เลือกใช้ผักหวานป่า เนื่องจากผักหวานป่าจะ อร่อย ไม่มีกลิ่นเหม็นเขียวเหมือนผักหวานบ้าน การรับประทานผักหวานป่านั้น ให้ทานให้หมดเลย ไม่ควรเป็นค้างคืน เพราะผักหวานจะเฉา และ ไม่สามารถรับประทานได้
  2. ผักติ้ว ให้เลือกผักติ้วอ่อน โดยการสังเกตุผักติ้วอ่อน คือ ใบจะออกสีแดงน้ำตาล หากใบมีสีเขียวแสดงว่าใบแก่แล้วไม่น่ารับประทาน
  3. เห็ดเผาะ ให้เลือกใช้เห็ดเผาะป่า สีดำ ขนาดพอดี โดย ให้ล้างให้สะอาด เพราะ คราบดินที่เห็ดมีมาก เมื่อได้มาแล้ว ล้างให้สะอาก จากนั้นนำมาต้มก่อน จึงนำมาทำอาหาร
  4. ไข่มดแดง ไม่ควรเก็บไข่มดแดงค้างคืน เมื่อได้ไข่มดแดงมาแล้ว ให้นำมาทำอาหารเลย จะได้รสชาติที่อร่อยกว่า โดยให้ล้างน้ำให้สะอาดก่อนนำมารับประทาน
  5. ข้าวเบือ คือ การนำเอาข้าวสารข้าวเหนียว มาแช่น้ำก่อน 1 คืน และนำมาบดเอาแป้งจากข้าวเหนียว นำมาใส่แกง จะช่วยให้แกงมีความเหนียว และ เพิ่มความมันให้กับแกงทำให้น่ารับประทานมากขึ้น
  6. น้ำใบย่านาง เมื่อคั้นได้น้ำแล้ว อย่าลืมกรองเอาเศษสกปรกออก อย่าให้เจือปนสิ่งสกปรก
  7. สำหรับคนที่ชอบหน่อไม้ สามารถใส่หน่อไม้ลงไปด้วยได้ โดบให้เลือกใช้หน่อไม้อ่อน และ ต้มให้นุ่มก่อนนำมาใส่แกง

ลาบไก่เส้นบุก

ส่วนผสมสำหรับทำลาบไก่เส้นบุก

  • เส้นบุก ½ ถ้วย
  • เนื้ออกไก่สับ ½ ถ้วย
  • น้ำมะนาว 1 ช้อนโต้ะ
  • น้ำตาล 1 ช้อนชา
  • น้ำปลา 1 ช้อนโต้ะ
  • ข้าวคั่วบด 1 ช้อนชา
  • พริกป่น 1 ช้อนชา
  • ใบสะระแหน่ 5-10 ใบ
  • ต้นหอม ซอย 1 ช้อนโต้ะ
  • หอมแดง ซอย 1 ช้อนโต้ะ

วิธีทำลาบไก่เส้นบุก

  1. ลวก เนื้ออกไก่ และ เส้นบุก ให้สุก จากนั้นพักไว้ก่อน
  2. นำ เนื้ออกไก่ลวก เส้นบุกลวก น้ำมะนาว น้ำตาล น้ำปลา ข้าวคั่ว พริกป่น ใบสะระแหน่ ต้นหอมซอย และหอมแดงซอย นำมาผสมให้ส่วนผสมเข้ากัน สามารถเสริฟรับประทานกับผักสด ข้าวสวยหรือข้าวเหนียวได้เลย  ลาบเส้นบุก ลาบไก่ใส่เส้นบุก ลาบไก่ เมนูไก่ อาหารคลีน

เคล็ดลับการทำลาบไก่เส้นบุก

  • เนื้อไก่ ใช้ เนื้อไก่ส่วนอก ซึ่งวิธีทำนั้น จะไม่สับเนื้อไก่ จะใช้วิธีการลวกและหั่นเป็นชิ้น
  • เนื้อไก่ ใช้ เนื้อไก่ที่สด ใหม่
  • ข้าวคั่ว สำหรับใส่ลาบ ให้ใช้ข้าวคั่วที่คั่วใหม่ๆวันต่อวัน จะได้ ข้าวคั่วกลิ่นหอม หากอยากเพิ่มความหอม ให้ใส่ตะไคร้ลงไปคั่วด้วย และบด ผสมกับข้าวคั่วเลย
  • พริกป่น ก็ต้องใช้ พริกป่น ทำเอง ป่นเอง

อกไก่ ถือเป็น อาหาร สำหรับคน ลดความอ้วน เนื่องจาก เป็นแหล่งโปรตีน เหมาะ สำหรับลดน้ำหนัก อกไก่ช่วยสร้างกล้ามเนื้อได้ดี เนื่องจากมี โปรตีนสูง และ ไขมันต่ำ สูตรลาบเส้นบุก วิธีทำลาบไก่เส้นบุก อาหารสุขภาพ เหมาะกับคนที่ ลดน้ำหนัก ลาบเส้นบุก เป็น เมนูอาหารคลีน ไม่มีไขมัน มีส่วนประกอบของ สมุนไพร ไม่ว่าจะเป็น บุก มะนาว หอมแดง สะระแหน่ และ พริก เมนูอาหาร เมนูไก่ กับข้าวจากไก่ ลาบทำอย่างไรให้อร่อย เคล็ดลับการทำลาบไก่ เมนูอร่อย เมนูที่ทำง่าย วิธีการทำไม่ซับซ้อน สำหรับควบคุมน้ำหนัก ต้องควบคุมความเผ็ด ให้พอดี ความเผ็ดไม่ดีต่อ ระบบการย่อยอาหาร ไม่ควรกินเผ็ด มากเกินไป

พวงนมหมูย่าง

ส่วนผสมสำหรับทำพวงนมหมูย่าง

  • พวงนมหมู แล่เป็นแผ่น ขนาดหนาประมาณ 1 นิ้ว สำหรับย่าง
  • นมสด 1 ถ้วยตวง
  • ซอสปรุงรส 3 ช้อนโต้ะ
  • ซอสถั่วเหลือง 2 ช้อนโต้ะ
  • น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต้ะ
  • กระเทียมบด 1 ช้อนโต้ะ
  • พริกไทยป่น 1 ช้อนโต้ะ
  • รากผักชีบด 1 ช้อนโต้ะ

วิธีทำพวงนมหมูย่าง

  • หมัก พวงนมหมู ด้วย นมสด รากผักชี กระเทียม พริกไทย ซอสปรุงรส ซอสถั่วเหลือง และน้ำตาล
  • นวดให้เครื่องหมักซึมเข้าพวงนมหมูจนแห้ง จากนั้นนำไปแช่เย็น 3 ชั่วโมง ก็สามารถนำมาย่างได้
  • เตรียมเตาถ่านย่าง โดยใช้ไปย่างที่ปานกลาง ไม่แรง หรือ อ่อนเกินไป
  • นำพวงนมหมูลงไปย่างบนตะแกรง โดยกลับหน้าพวงนมหมู ทุก 5 นาที อย่าให้มีรอยไหม้
  • เมื่อพวงนมหมูสุดดีแล้ว ก็สามารถนำมาหั่นเป็นชิ้นขนาดพอดีคำ ทานคู่กับน้ำจิ้มแจ่ว และ ข้าวเหนียวร้อนๆ

เคล็ดลับการทำพวงนมหมูย่าง

  • การเลือกพวงนมหมู ให้เลือกพวงนมหมูที่สดๆ โดยการเลือกพวงนมหมูให้ดูสีของพวงนมหมูว่ามีสีสด ลักษณะของเนื้อแน่น ไม่มีสีคล้ำ
  • การล้างพวงนมหมูให้สะอาดจะทำให้ หมูไม่คาว เทคนิคการล้างหมูให้สะอาด ต้องล้างด้วยน้ำเกลือ
  • การหั่นพวงนมหมู ให้หั้นเป็นแผ่นความหนาพอดี ไม่หนา หรือ บางเกินไป เนื่องจาก หากหั่นหนา เวลาย่างจะสุดถึงด้านในยาก หากหั่นบางเกินไป ก้จะสุกเร็ว และ เนื้อน้อย ไม่น่ารับประทาน
  • เทคนิคการหมักหมู ให้ทำการนวดให้เครื่องหมักเข้าเนื้อ และ นำไปแช่เย็น จะทำให้เนื้อหมูมีรสชาติดี
  • การย่าง เทคนิคการย่างหมู ให้ใช้ไฟขนาดปานกลาง ไม่อ่อน หรือ แรงเกินไป
  • เทคนิคการทำให้หมูไม่ไหม้เวลาย่าง คือ การทากะทิ ที่ผิวของหมู จะทำให้หมูไม่ไหม้เกรียม เหมือนกับหมูสะเต๊ะ ที่ไม่มีรอยไหม้เกรียม เพราะว่าการทากะทิที่ผิวหมูเวลาย่าง นอกจากจะทำให้หมูไม่ไหม้ ยังทำให้หมูชุ่ม อร่อย
  • นมสด จะช่วยให้เนื้อหมูมีความนุ่มมัน เมื่อผสมกับส่วนผสมอื่นๆทำให้รสชาติกลมกล่อมมากขึ่น
  • พวงนมหมูย่าง ต้องทานคู่กับ น้ำจิ้มแจ่ว โดย ส่วนผสมของน้ำจิ้มแจ่ว ประกอบด้วย น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต้ะ น้ำปลา 2 ช้อนโต้ะ ข้าวคั่ว 1 ช้อนโต้ะ น้ำมะนาว 1 ช้อนโต้ะ และ พริกป่น 1 ช้อนโต้ะ